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Meilleur ouvrier de France

Cuisine - Gastronomie

 

Le Chef

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CUISINER, TRANSMETTRE ET TOUJOURS APPRENDRE !

Originaire de la Somme, devenir cuisinier a toujours été une évidence. Ce sont les repas de famille qui m’ont donné l’envie de cuisiner et d’en faire mon métier. J’observais mes grands-mères et mes parents cuisiner, cette passion et ce plaisir immense qu’ils avaient de donner à chaque convive, je pense particulièrement avec émotion à la coquille Saint-Jacques gratinée de ma grand-mère paternelle, au lapin aux champignons et pomme purée de ma grand-mère maternelle, à la charlotte aux framboises de ma mère et aux ficelles picardes de mon père.

Deux chefs ont marqué mes 6 années de formation au lycée hôtelier du Touquet, le Chef Bernard Abras et le Chef Jérôme Dubois ils ont su me guider, m’accompagner et me transmettre humblement leur savoir-faire et cette envie de rechercher le geste technique qui sublime un produit. C’est également à cette époque que je me suis essayé aux premiers concours et devenir Meilleur Ouvrier de France fût un objectif professionnel.  Puis vint les années d’expériences professionnelles en France et à l’étranger, un chemin semé de belles rencontres, des chefs passionnés, des techniciens qui ont déterminé le style de ma cuisine.

Depuis 2011 je transmets cet héritage du geste à la jeune génération à travers mon métier d’enseignant. Motivé et encouragé par les liens professionnels tissés ces dernières années, j’ai obtenu le titre de Meilleur Ouvrier de France cuisine-gastronomie en novembre 2018.

Aujourd’hui je fais une cuisine que j’aime, une cuisine de goût, de respect du produit, épurée mais exigeante qui fait l’éloge des techniques ancrées dans notre patrimoine gastronomique qu’il faut préserver. Depuis quelques années maintenant je suis sollicité lors de prestations pour partager mon expérience et mon expertise.

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Prestations

SUR MESURE

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Démonstration sur salons professionnels, mise en avant de votre enseigne 

  • Lancement de produit.

  • Démonstration de cuisine.

  • Ateliers participatifs, Master Class.

  • Création et/ou animation de concours ou Show Culinaire.

DÉMONSTRATION

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Consultant entreprises, audit, suivi d’activité

  • Audit, repérage des points critiques et remédiation.

  • Élaboration de plats à l’image de votre concept.

  • Formation technique de vos équipes aux nouveaux plats.

CONSULTANT

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Création

  • Création recette sur mesure pour entreprises de l’alimentaire, en respectant l’identité de la société.

  • Création de cartes sucrées – salées.

CRÉATION

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Étranger

  • Lancement de produit.

  • Démonstration de cuisine.

  • Ateliers participatifs, Master Class.

  • Jury concours.

  • Promotion de la cuisine française, ex : « Good France » « Goût de France ».

ÉTRANGER

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Jury ​

  • Jury dans de nombreux concours de cuisine.

 

C’est toujours un plaisir pour moi d’accompagner les candidats et de pouvoir échanger avec des collègues.

JURY CONCOURS

 

Étranger

  • Lancement de produit.

  • Démonstration de cuisine.

  • Ateliers participatifs, Master Class.

  • Jury concours.

  • Promotion de la cuisine française, ex : « Good France » « Goût de France ».

Jury ​

  • Jury dans de nombreux concours de cuisine.

 

C’est toujours un plaisir pour moi d’accompagner les candidats et de pouvoir échanger avec des collègues.

Consultant entreprises, audit, suivi d’activité

  • Audit, repérage des points critiques et remédiation.

  • Élaboration de plats à l’image de votre concept.

  • Formation technique de vos équipes aux nouveaux plats.

Création

  • Création recette sur mesure pour entreprises de l’alimentaire, en respectant l’identité de la société.

  • Création de cartes sucrées – salées.

Démonstration sur salons professionnels, mise en avant de votre enseigne 

  • Lancement de produit.

  • Démonstration de cuisine.

  • Ateliers participatifs, Master Class.

  • Création et/ou animation de concours ou Show Culinaire.

Portfolio

RÉGALER SES CONVIVES

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Stéphane_Collet_Mof_et_Pierre_Lesur_Pho
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Stéphane_Collet_Mof_choux_croquant,_crÃ
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Guillaume Gomez et moi NB.jpg
Stéphane_Collet_Mof_crème_d'endives_et
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© Stéphane Collet